8 - Galinha ao molho pardo

Ingredientes:
1 galinha caipira
Sangue da galinha
½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto
½ xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de maisena
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro

Modo de preparo:
Ao colher o sangue da galinha, misture-o em metade do vinagre. Corte a galinha em pedaços e tempere com a pasta de alho e cebola, o restante do vinagre, sal, pimenta-do-reino e salsinha. Deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Numa panela, aqueça bem o óleo e refogue o alho amassado e a cebola picada. Acrescente um a um os pedaços da galinha e deixe dourar. Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando a carne da galinha estiver macia, adicione o sangue e a maisena, mexa e deixe aquecer, sem ferver, por mais alguns minutos. Se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco de água quente. Sirva com arroz.


9 - Sopa de Mocotó

Ingredientes:
10 mocotós
5 kg de batata
4 kg de cenoura
2 molhos de couve
4 molhos de coentro
2 kg de tomate
1 kg de cebola
½ kg de repolho
1 talhada de abóbora
1 pacote de massa de sopa
3 pimentões
1 kg de massa de sopa
2 colheres de sopa de pimenta do reino
Sal e coloral a gosto
Suco de 5 limões

Modo de preparo:
Limpe os mocotós e cozinhe-os em água até ficarem bem macios. Ferva novamente com água, coloral e pimenta-do-reino, desligue o fogo e deixe descansar de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire o mocotó. Esquente o caldo, acrescente as verduras e deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque a massa de sopa. Quando a sopa estiver quase pronta, acrescente o suco de cinco limões e deixe continuar fervendo por mais 5 minutos.


10 - Caldinho de Sururu

Ingredientes:
600 gr de Sururu
200 gr de cebola picada
200 gr de tomate picado
200 gr de pimentão picado
½ maço de coentro picado
20 gr de alho
500 ml de leite de coco
30 ml de azeite de dendê
50 ml de azeite de oliva
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o azeite de oliva e doure o alho. Acrescente a cebola, o tomate e o pimentão, junte os sururus e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê, o coentro e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Acrescente as cebolinhas picadas e sirva com molho de pimenta e rodelas de limão.


11 - Rabada

Ingredientes:
1 rabo de boi
1 limão
2 dentes de alho
1 cebola grande picado
1 punhado de coentro
1 punhado de salsa
Folhas de hortelã e louro
2 colheres de sopa de vinagre
2 tomates
1 pedaço de toucinho
Cominho, pimenta-do-reino e sal a gosto
Farinha de mandioca

Modo de preparo:
Desarticule o rabo, cortando nas juntas, escalde e tempere com suco de limão e sal. Corte o toucinho em cubinhos e frite numa panela grande, junto com o alho e a cebola picados até dourar. Acrescente os tomates picados e refogue junto com os pedaços da rabada. Adicione os demais temperos e acrescente água suficiente para cobrir a rabada. Deixe cozinhar lentamente em fogo brando, adicionando mais água se necessário, até amolecer as cartilagens. Com uma parte do caldo faça um pirão, adicionando farinha de mandioca. Sirva com arroz e pirão.


12 - Macaxeira ao Forno

Ingredientes:
1 kg de macaxeira
200 gr de queijo prato
100 gr de queijo ralado
½ lata de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Cozinhe a macaxeira com água e sal. Unte a forma e coloque a macaxeira amassada com a manteiga. Em seguida, cubra com fatias de queijo prato e espalhe o creme de leite, cobrindo com queijo ralado. Leve ao forno até dourar.


13 - Caruru a Sergipana

Ingredientes:
100 quiabos
3 cebolas médias
2 pimentões médios
½ maço de coentro
½ maço de cebolinha
2 cocos secos
½ kg de camarão descascado
1 xícara de cafezinho de gengibre ralada
100 ml de azeite de dendê
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Triture o pimentão, a cebola, o coentro e a cebolinha. Acrescente o extrato de tomate e os temperos e faça um refogado. Cozinhe os quiabos cortados em cubinhos com um pouco de vinagre, escalde e junte-os ao molho refogado. Acrescente o leite de coco, e deixe cozinhar até secar um pouco, depois, junte o coco grosso e deixe ferver por mais 15 minutos. Adicione o camarão refogado, o gengibre e o azeite e deixe cozinhar mais um pouco.


14 - Fritada de Aratu

Ingredientes:
½ kg de aratu
3 tomates picados
2 cebolas picadas
1 molho de coentro picado
1 pimentão picado
½ molho de salsa picado
6 colheres de sopa de azeite
1 frasco pequeno de leite de coco
2 dentes de alho amassados
4 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Limpe o aratu com limão e lave com água. Numa panela, aqueça o azeite, coloque os temperos e refogue. Acrescente o aratu e o leite de coco. Deixe ferver por 5 minutos.
Bata as claras em ponto de neve em junte as gemas. Adicione a farinha de trigo e sal agosto e misture devagar. Junte algumas colheres do ovo batido ao aratu, misture e leve ao fogo por 1 minuto, mexendo sempre. Coloque a massa numa fôrma untada com margarina, por cima, espalhe o restante dos ovos batidos. Ponha no forno, temperatura média. Sirva com arroz.


15 - Feijoada Sergipana

Ingredientes:
200 gr de charque
200 gr de carne verde
200 gr de costela de porco
200 gr de pé de porco
200 gr de calabresa ou paio
200 gr de rabo de porco, salgada
500 gr de feijão mulatinho
Temperos (cebola, tomate, pimentão, cebolinha, folhas de louro, pimenta-do-reino e alho a gosto)
Verduras (abóbora, quiabo, maxixe, couve, chuchu e cenoura)

Modo de preparo:
Lave o feijão e deixe de molho por 2 horas. Coloque as carnes salgadas de molho em um recipiente com água abundante por 5 horas. Em seguida, escorre e ferva por 10 minutos.
Refogue os temperos, junte as carnes e o feijão, cubra com água e deixe ferver por uma hora. Acrescente as verduras: cenoura, maxixe, couve e, por último, quiabo e chuchu e deixe cozinhar até ficarem macias. Sirva com arroz.


16 - Cozido a Sergipana

Ingredientes:
200 gr de charque
200 gr de carne verde
200 gr de costela de boi
200 gr de mão de vaca
200 gr de calabresa ou paio
200 gr de rabo de boi
Temperos (cebola, tomate, pimentão, cebolinha, folhas de louro, pimenta-do-reino e alho a gosto)
Verduras (abóbora, quiabo, maxixe, couve, chuchu e cenoura)
Farinha de mandioca

Modo de preparo:
Coloque o charque de molho por 5 horas em um recipiente com água abundante. Em seguida, escorra e ferva por 10 minutos.
Refogue os temperos, junte a mão de vaca ao refogado e cozinhe por uma hora. Acrescente as demais carnes e deixe cozinhar por mais uma hora. Acrescente as verduras e ferva até ficarem macias.
Separe uma parte do caldo e prepare um pirão acrescentando farinha de mandioca, mexendo sempre, até engrossar.